Tartufi su rijetke, jestive gljive koje rastu pod zemljom i imaju izrazit miris i okus koji je jako poželjan u svijetu kulinarstva. Tartufe je teško pronaći, a još ih je teže uzgajati, pa će mnogi kuhari za njih platiti popriličnu kunu. Ako ste kuhar koji treba fantastičan okus ili netko kome se sviđa ideja da dobro zaradite, potražite tartufe na svim vjerojatnim mjestima. Upotrijebite korisne alate kako biste sebi dali prednost te očistite, pohranite i prodajte svoje tartufe nakon što ih pronađete.
Koraci
Metoda 1 od 3: Traženje na dobrim mjestima
Korak 1. Idite u zapadnu Europu ili sjeverozapadni dio Pacifika
Teško je pronaći tartufe. Iako ćete možda imati sreće da ih pronađete u nekim drugim područjima, svoje ćete šanse uvelike povećati potražnjom u zemljama zapadne Europe i američkim državama na sjeverozapadu Pacifika. Točnije, pretražujte šume u Italiji, Francuskoj, Oregonu i Washingtonu.
Korak 2. Pretražite gdje je tlo vlažno
Tartufi uspijevaju na vlažnom tlu, pa potražite tamo gdje je tlo često vlažno i/ili provedite najviše vremena gledajući nakon što je bilo puno kišovitog vremena. Za najbolje rezultate, tražite 10-14 dana nakon velikih oborina.
Korak 3. Pretražite u blizini stabala bukve, jele i hrasta
Drveće koje tvori ektomikorizne odnose s gljivama, poput stabala bukve, jele i hrasta, mora biti prisutno kako bi tartufi rasli jer se tartufi vezuju za korijenje drveća. Potražite tartufe oko podnožja ovih vrsta drveća.
Korak 4. Potražite smeđu prljavštinu oko podnožja drveća
Umjesto da gubite vrijeme na kopanje po svakom drvetu na kojem bi na korijenu mogli rasti tartufi, pažljivo pogledajte u zemlju ima li znakova gljivica. Ako su prisutni tartufi, efekt "smeđe boje" nazvan "brûlée" učinit će tlo izgorjelim, hrapavim i tamnijim od okolnih područja jer njihovo postojanje sprječava rast vegetacije.
Korak 5. Potražite male rupe u prljavštini
Pažljivo pogledajte područja „brûlée“za male rupe. Ovo je znak da su glodavci kopali po tom području u potrazi za hranom. Vidjeti mnogo toga može značiti da su glodavci osjetili jaku aromu tartufa i počeli kopati kako bi ih pronašli i pojeli.
Korak 6. Prepoznajte tartufe po sličnosti s malim krumpirom
Postoji tisuće različitih vrsta tartufa, najčešće crnih, bijelih ili bordo boje. Kad su zrele i spremne za jelo, obično su veličine mermera i veličine loptice za golf. Iako se njihov izgled razlikuje, čini se da mnogi od njih podsjećaju na mali krumpir, pa to imajte na umu dok tražite.
Metoda 2 od 3: Korištenje korisnih alata
Korak 1. Odgajajte psa da vam pomogne
Jedna od najvećih prednosti koju možete sebi pružiti je angažiranje pomoći psa. Psi su glavna prednost procesa pretraživanja jer mogu osjetiti miris samo zrelih tartufa, pa neće iskopati bezvrijedne, nejestive tartufe. Osim toga, mogu se prilično lako dresirati i naučiti ih da ne jedu tartufe kad ih pronađu.
- Ako želite istrenirati svog psa za lov na tartufe na sjeverozapadu Sjedinjenih Država, postoje mnogi treneri koji nude ove posebne usluge. Neki od ovih trenera uključuju pse za tartufe SZ (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) i Toil and Tartufe (Seattle, WA).
- Svinje također dobro pronalaze tartufe, ali ih je mnogo teže dresirati i često jedu tartufe.
Korak 2. Iskopajte tartufe grabuljama
Kad nađete područje ispod drveta za koje mislite da bi moglo sadržavati tartufe, iskoristite malu grablju s 4 zupca da iskopate prljavštinu u tom području. Ako su prisutni tartufi, vjerojatno su duboki 1 do 6 inča (2,5 do 15,2 cm) duboko u tlu. Međutim, ponekad se mogu nalaziti na dubini od 0,30 m pod zemljom ili se pojaviti iznad zemlje.
Korak 3. Za noćno pretraživanje koristite prednja svjetla
Na primjer, u nekim od popularnijih područja pretraživanja, unutar Italije, ljudi svaki dan kopaju u nadi da će je obogatiti. Ako želite pretraživati u jednom od ovih područja, razmislite o pretraživanju tijekom noći kako vam nitko ne bi stao na put. Jednostavno stavite LED prednje svjetlo i kopajte.
Metoda 3 od 3: Čišćenje, skladištenje i prodaja tartufa
Korak 1. Očistite prljavštinu vodom i četkom za nokte
Nakon što sakupite malo tartufa, odnesite ih u sudoper i počnite istjecati hladne vode. Držite tartufe ispod vode i četkom za nokte ili četkicom za zube pažljivo uklonite svu prljavštinu koja se nalazi s vanjske strane tartufa.
Korak 2. Tartufe spremite u papir u hladnjak
Zamotajte čiste tartufe u kuhinjski papir ili ih stavite u smeđu papirnatu vrećicu i čvrsto ih smotajte. Čuvajte tartufe svježim čuvajući ih na ovaj način u hladnjaku do 10 dana.
Nemojte zamotati tartufe u plastiku
Korak 3. Dugotrajno čuvajte tartufe u zamrzivaču
Ako se nadate da ćete svoje tartufe sačuvati dulje od 10 -ak dana, razmislite o tome da ih spremite u zamrzivač. Možete ih staviti u plastičnu vrećicu, istisnuti sav zrak, a zatim ih dobro zatvoriti ili možete naribati tartufe, pomiješati ih s maslacem i zamrznuti maslac. U svakom slučaju, tartufi će ostati dobri do 6 mjeseci ako se zamrznu.
Kad budete spremni kuhati i jesti tartufe, najbolje ih je početi kuhati dok su još zamrznuti, umjesto da ih prethodno odmrznete
Korak 4. Prodajte svoje tartufe vrhunskim restoranima
Tartufi su rijetki i teško ih je dosljedno pronaći jer se ne uzgajaju komercijalno. Tartufi su popularna kulinarska poslastica koja je jako tražena i željena u skupim, luksuznim restoranima. Odmah nakon što pronađete tartufe, pošaljete e -poštu i/ili nazovete vrhunske restorane u obližnjim gradovima kako biste provjerili jesu li kuhari ovih restorana zainteresirani za kupnju vašeg.
