Čišćenje pokrovača važan je dio njihove pripreme za obroke. Odgovarajuće tehnike čišćenja kapica mogu osigurati da su vam kapice zdrave i ukusne za jelo. Za čišćenje svježih pokrovaca najprije morate otvoriti ljusku, a zatim temeljito očistiti kapicu. Ispiranjem kapice i uklanjanjem prljavštine, membrane i bočnih mišića, vaš će pokrov biti spreman za kuhanje.
Koraci
1. dio 2: Otvaranje pokrovača
Korak 1. Čuvajte kapice na ledu
To će im omogućiti lako otvaranje. Toplije kapice jako se teško otvaraju. Svoje kapice možete spremiti i u hladnjak.
Korak 2. Držite kapicu s tamnijom stranom okrenutom prema gore
Okrenite uzorak tako da je najtamnija strana ljuske ljuske okrenuta prema vama. Šarke ljuske trebaju biti usmjerene od vas.
Tamnija strana je vrh ljuske i na nju neće biti pričvršćena kapica. To će vam omogućiti da uklonite tamniju polovicu ljuske bez odbacivanja pokrovača
Korak 3. Umetnite oštar predmet između polovica ljuske
Uzmite nož za rezanje ili žlicu i umetnite ga između gornje i donje polovice ljuske. To će vam omogućiti da ga otvorite.
Ne ubacujte nož preduboko u ljusku jer biste mogli oštetiti kapicu. Ovisno o veličini ljuske i pokrovača, mogli biste umetnuti nož otprilike jedan centimetar (oko 2,5 cm) u ljusku bez rezanja kapice
Korak 4. Otvorite ljusku
Pritisnite nož ili žlicu kako biste polako otvorili ljusku. Pronađite gdje se mišić pokrova susreće s gornjom polovicom ljuske i prerežite je. Kad presiječete ovaj mišić, odvojit ćete gornju polovicu ljuske od donje, dopuštajući da se ljuska otvori.
Korak 5. Odbacite gornju polovicu ljuske
Bacite gornju polovicu ljuske (tamniju polovicu) nakon što odrežete nastavak. Sada vam je potrebna samo donja polovica koja će držati kapicu.
Da biste uklonili gornju polovicu, jednostavno je povucite prema gore i odvojite je od donje polovice na šarkama
2. dio od 2: Čišćenje pokrovača
Korak 1. Uklonite tamnu nutrinu
Očistite unutrašnjost ljuske kapice od svega osim od mišića. Uklonite sve tamne dijelove kapice, ostavljajući bijeli mišić unutar ljuske.
Kad to radite, nožem ili žlicom za rezanje ostružite unutrašnjost mišića. To se može učiniti jednostavno i jednim potezom ako počnete strugati po šarkama i slijedite mišić jednim čistim pokretom
Korak 2. Uklonite kapicu iz ljuske
Odvojite mišić od ljuske nakon što uklonite unutrašnjost ljuske. To možete učiniti tako da umetnete nož za rezanje ili naoštrenu žlicu ispod mišića pokrovače i izvadite mišić iz ljuske.
- Ne biste trebali imati problema s uklanjanjem mišića.
- Donju polovicu ljuske možete odbaciti nakon uklanjanja pokrovača.
Korak 3. Pokapajte kapicu pod hladnu vodu
Stavljanjem kapice pod vodu isprat će se nečistoće i riješiti se pijeska i ostalog šljunka. Pustite ga pod hladnom vodom najmanje 30 sekundi.
Korak 4. Prstima trljajte kapicu
To će osigurati da su sve nečistoće uklonjene s kapice. Učinite to dok ga držite pod tekućom vodom ili stavite kapicu u zdjelu s hladnom vodom kako biste isprali svu zrna.
Ponekad će pijesak ili šljunak ostati na kapici, ali oku biti nevidljivi. Trljanjem pokrovaca dobivate sve nečistoće koje vam možda neće biti vidljive
Korak 5. Uklonite preostali bočni mišić
Dok perete kapicu, mogli biste pronaći druge preostale nutrine ili bočni mišić. Uklonite sve ovo lagano ih povlačeći ili odsijecajući. Jedino što bi preostalo trebao bi biti okrugli bijeli mišić.
- Preostali bočni mišić može biti neupadljiv. Da biste utvrdili je li ono što dodirujete bočni mišić, pregledajte kapicu i opipajte čvršće dijelove mišića sa strane kapice. Ako i ovi žilavi komadići imaju vlakna koja idu uz zrnce mišića kapice, onda su to bočni mišići i mogu se ukloniti.
- Važno je ukloniti bočni mišić jer se ne kuha dobro. Kad se skuha, postat će gumast.
Korak 6. Ponovno isperite kapicu nakon uklanjanja bočnog mišića
Dobro isperite kapicu nakon uklanjanja bočnog mišića. Time će se isprati preostali ostatak. Vaša kapica je sada spremna za kuhanje!
Savjeti
- Neki se bočni mišići mogu ukloniti jednostavnim stiskanjem među prstima i povlačenjem.
- Kad imate posla sa svježim kapicama, razmislite o stavljanju na led kako biste im pomogli da se olabave i otvore.
- Kapice kupljene u trgovini mogu zahtijevati manje mjera čišćenja od svježih kapica; neke je potrebno samo pokrenuti pod vodom. Međutim, kad u trgovini odaberete kapice, potražite ljuske koje su biserno bijele i blago vlažne. Previše suhe ili mokre kapice mogu ukazivati na probleme sa svježinom, rukovanjem ili pakiranjem.
- Prije početka čišćenja provjerite je li ljuska kapice dobro zatvorena. Ako u početku nije dobro zatvorena, kapica iznutra može biti nesigurna za jesti.
