Bilo da pravite glazuru za rođendansku tortu svog djeteta, miješate veganski tofu ili želite svoj uobičajeni obrok učiniti prikladnijim za odmor, kuhate li ili pečete, vjerojatno ste naišli na upotrebu boje za hranu. Nažalost, neki smatraju da su mnoge boje za hranu koje su trenutno odobrene za prodaju u trgovinama u SAD-u otrovne-čak i potencijalno uzrokuju rak! Dobra vijest je, međutim, da su prirodne boje za hranu sigurne, jednostavne za izradu i da djeluju jednako dobro kao i umjetne koje mogu naštetiti vašem zdravlju. Hranu možete lako obojiti svakodnevnim sastojcima za kuhanje i drugim namirnicama, od kojih mnoge možda već imate u ostavi.
Koraci
Metoda 1 od 3: Izrada bojila od povrća
Korak 1. Odaberite povrće s dosljednom bojom
Zelje s tamnim lišćem (poput špinata) i mnogim korjenastim povrćem (poput mrkve i repe) dobro djeluje kao boja za hranu jer ima duboku, konzistentnu, neprozirnu boju. Vaše prirodne boje za hranu bit će najučinkovitije ako odaberete povrće koje je uglavnom jednobojno (i koje ima svijetlu ili duboku boju).
- Neka se povrća mogu činiti kao dobri kandidati za prirodnu boju za hranu, ali ako imaju visok sadržaj vode (kao i celer) zapravo će proizvesti vrlo slabe, svijetle nijanse.
- Mnogim povrćima (čak i onima s jarkim bojama) nedostaju gusti, koncentrirani sokovi proizvedeni od mnogih plodova. Općenito, ne očekujte da će prehrambene boje na biljnoj bazi biti tako svijetle ili čak i one od bobica. Cikla (za crvenu) i mrkva (za narančastu) iznimke su od ovog pravila.
Korak 2. Skuhajte povrće
Neka povrća kuhaju boju u vodi. Povrće koje za to najbolje funkcionira je ono s puno sadržaja vode (pa stoga i sokova) koje je također duboko zasićeno. Crveni kupus (za ljubičastu) i repa (za crvenu ili ružičastu) dva su izvrsna primjera povrća koje se može kuhati kako bi se izvukla njihova boja.
- Za koncentriraniju boju koristite samo onoliko vode koliko je potrebno da povrće jedva prekrije. Obojena voda postaje boja - što je više razrjeđujete, nijansa je svjetlija.
- Dobro pravilo za utvrđivanje koje povrće proizvodi najbolje boje je da će ono koje vam prlja prste pri rukovanju lako obojiti i hranu s kojom dolazi u dodir.
Korak 3. Dehidrirajte svoje povrće ili začinsko bilje
Upotrijebite dehidrator za hranu ili postavite pećnicu na 150 stupnjeva Fahrenheita i stavite predmete unutra na pladanj koji je siguran za pećnicu. Kuhajte ih dok se ne osuše što je više moguće (a da ne zagori); to bi moglo potrajati i do šest sati.
- Za veliko povrće (osobito ono u obliku kugle), prije nego što ga dehidrirate, narežite ga na iznimno tanke kriške. To će ubrzati proces i dosljedno ih sušiti.
- Nakon što se osuši, vaše se povrće može sigurno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci do godinu dana.
Korak 4. Suho povrće sameljite u prah
Za to učinite najučinkovitije mlin za kavu ili procesor hrane. Što je prah finiji, boja će manje utjecati na teksturu hrane koju želite obojiti.
- Također možete koristiti mort i tučak za ručno mljevenje povrća, ali to će potrajati mnogo duže i moglo bi rezultirati manje ujednačenom konzistencijom.
- Temeljito isperite sav pribor koji koristite za izradu praha prije nego što ga upotrijebite za mljevenje drugačije boje suhe hrane. To će vas spriječiti da kontaminirate boju i okus (ako ih ima) vašeg sljedećeg vegetarijanskog praha.
Korak 5. Odaberite hranu koja je već u obliku praha
Mnogo povrća/začinskog bilja može se kupiti u osušenom obliku u prahu, što eliminira potrebu za samim sušenjem i mljevenjem. Odaberite samo one bez dodanih začina ili aroma kako ne biste utjecali na okus hrane koju želite obojiti.
- Ako niste zabrinuti zbog zalijevanja hrane, možete umiješati prah u malu količinu vode ili druge tekućine, a zatim to umiješati u hranu. Učinite to postupno kako biste postigli pravu boju i izbjegli prekomjerno zasićenje hrane.
- Za žutu boju upotrijebite ustajalu kurkumu. Kurkuma se često koristi za davanje veganskih pudinga i tofu kockica njihovoj "jajčanoj" nijansi nalik žumanjku. Ustajala kurkuma obično je izgubila dosta svog prirodnog okusa, pa je upotrijebite kako biste izbjegli utjecaj na okus obojene hrane.
Metoda 2 od 3: Priprema boja od voćnog soka
Korak 1. Odaberite voće s neprozirnim sokovima
Iako su mnogi plodovi jako svijetle boje, njihovi sokovi nisu uvijek dobra boja za hranu. Mnogi agrumi, na primjer, imaju jako prozirne sokove (poput naranči i limuna), koji drugu hranu ne boje jako učinkovito. Bobice su, s druge strane, vrlo učinkovite za bojanje hrane.
- Da biste shvatili koje će vam voće najbolje odgovarati, iscijedite ili pomiješajte voće i ulijte sok u prozirnu čašu. Držite čašu do svjetla; što manje svjetlosti prolazi, sok će bolje djelovati kao boja za hranu.
- Za crveno ili ružičasto bojanje dobre su opcije maline i trešnje; jagode proizvode svjetliju, pastelniju nijansu ružičaste. Za plavu ili ljubičastu, probajte kupine ili borovnice.
Korak 2. Sok ili pomiješajte voće
Za razliku od kipućeg povrća koje iscrpljuje boju, prehrambeno bojanje voćnog soka sastoji se od samog voća. Za bobičasto voće, ubacite ih u kuhač ili blender kako biste ih ukapljili za svoju boju. Za ručno voće možete upotrijebiti sokovnik (ali opet, većina ovih vrsta voća ne čini dobre boje).
- Možete početi sa svježim ili smrznutim voćem ako ga miješate, ali voće mora biti svježe kako bi se učinkovito iscijedilo.
- Prije ubacivanja voća u miješalicu obavezno uklonite sve koštice, veliko sjeme ili nejestive korice; to može uništiti vaš stroj i neće pomoći vašim naporima u proizvodnji bojila za hranu.
- Dodajte vrlo malu količinu vode u voće ako koristite kuhaču kako biste omogućili da se voće adekvatno ukapni.
Korak 3. Procijedite sok
Svaki put kad pomiješate ili iscijedite voće, sitne sjemenke, ljuske ili druga vlakna (pulpa) mogu završiti u soku. Kako biste očuvali konzistenciju hrane koju želite bojati, uklonite te elemente iz soka prolaskom kroz mrežasto sito (s vrlo malim rupama) ili gazu.
- Procijeđivanje je bitno za održavanje konzistencije i glatkoće vaših boja. Međutim, ako želite manje ujednačen izgled, možete odabrati da ne cijedite voćni sok (sve dok u njemu nema sjemenki!).
- Vrlo fino izmiješane bobice neće biti moguće potpuno procijediti i najvjerojatnije će završiti s sitnim mrljama kože i vlakana u njima; ako to nije prihvatljivo, umjesto toga razmislite o soku ili vrenju.
- Nemojte koristiti sito ili cjedilo s mrežom koja je dovoljno velika za prolazak sjemena i vlakana. Procijedite mali dio soka kako biste bili sigurni da je vaša mreža učinkovita.
Korak 4. Smanjite sok
U nekim će slučajevima i sam procijeđeni sok biti dovoljan kao boja za hranu. Međutim, intenzitet boje možete povećati kuhanjem dijela vode sadržane u soku. Sipajte sok u mali lonac i kuhajte ga na umjerenoj vatri dok ne postane konzistencije guste paste.
- Ovaj postupak rezultira visoko koncentriranom bojom koja će imati gust okus, osobito ako je napravljena od bobica. Koristite ga umjereno kako biste izbjegli onečišćenje okusa.
- Preskočite ovo ako želite svjetliju, pastelniju boju.
Metoda 3 od 3: Odabir pravih izvora prirodnih boja
Korak 1. Odaberite kompatibilne boje
Ako je hrana koju pokušavate obojiti već drugačija od bijele, to će utjecati na rezultat vaših napora bojenja. Nemojte očekivati da će plava glazura postati crvena ako joj, primjerice, dodate sočne maline.
- Ako ste u nedoumici kako će nešto ispasti, upotrijebite mali dio boje i hrane za testiranje ishoda. Zatim po potrebi možete prilagoditi nijansu svoje tvari za bojanje pomiješajući je s drugim nijansama.
- Izbjegavajte miješanje previše boja različitih boja zajedno pri pokušaju taloženja boje. To može dovesti do toga da boja izgubi svoju živost i postane smećkasta.
Korak 2. Idite na opcije boje sa suptilnim okusima
U mnogim slučajevima postoji više mogućnosti za izradu jedne boje boje za hranu; u takvim slučajevima odaberite onu suptilnijeg okusa. Na primjer, i kurkuma i šafran mogu se koristiti za žuto bojanje, ali kurkuma je manje intenzivna i obično čini bolji izbor.
- Izuzetak od ovoga bio bi ako zapravo želite dodati okus bojilu u hranu. U takvim slučajevima svakako uskladite vrste okusa (poput slatkog sa slatkim) kako ne biste stvorili neprivlačnu smjesu.
- Nisu sve metode proizvodnje boja jednake u pogledu intenziteta. Općenito govoreći, sočenjem i miješanjem stvorit će se boje svjetlijeg i intenzivnijeg okusa od metoda vrenja ili sušenja koje se preporučuju za neko povrće.
Korak 3. Obratite pozornost na dosljednost
Kako vam hrana ne bi postala previše mokra i osigurala ravnomjerno bojanje, pobrinite se da stvorite boje za hranu koje nadopunjuju konzistenciju vaše hrane. To će potrajati pokušajima i pogreškama, ali zdrav razum također ide daleko!
- Za bojanje u prahu umiješajte vlažnu, pomiješanu hranu, poput glazura za kolače ili pire krumpira. Prašak za prskanje po suhoj hrani neće dosljedno širiti boju.
- Za tekuće bojenje koristite umjereno u svim namirnicama osim ako vlažnost ne brine. Suha hrana, na primjer, može postati previše vlažna ako se koristi previše tekuće boje.
Korak 4. Maskirajte neželjene okuse po potrebi
Ovisno o vrsti hrane koju bojite, možete se riješiti onečišćenja okusa iz boje za hranu dodavanjem dodatnih okusa. Na primjer, tračak okusa bojenjem soka od repe u glazuri za kolače može se lako prikriti kapljicom ili dvije ekstrakta vanilije ili paprene metvice.
- Ova metoda ne radi tako dobro za slanu hranu obojenu slatkim bojama. Ako obojate cvjetaču u crveno, na primjer, u pireju od maline, čak ni puno soli i maslaca možda neće moći prikriti slatkoću boje.
- Mnogi ekstrakti i druge tvari koje mogu biti korisne za prikrivanje okusa, poput ulja tartufa, prilično su skupe (i snažne), pa ih koristite umjereno!
Video - Korištenjem ove usluge neki se podaci mogu podijeliti s YouTubeom
Savjeti
- Prije nego što počnete, položite pokrivače na radne površine i odjenite odjeću koja vam ne smeta da se zaprljate.
- Okusite hranu dok je bojite. Prirodna bojila za hranu dolaze iz druge hrane koja ima svoje okuse i intenzitete. Morat ćete pronaći pravu ravnotežu između željene boje i neutralnosti okusa.
- Napravite jednu po jednu boju za hranu kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju jedne boje nekompatibilne nijanse.
- Provjerite sastojke predmeta koje koristite za bojanje kako biste bili sigurni da nisu pripremljeni umjetnim bojama za hranu! Njihova upotreba kao "prirodne" alternative bojama kupljenim u trgovini uništila bi svrhu izbjegavanja njihovih potencijalno štetnih učinaka.
- Povrće u prahu dobra je alternativa bojama na bazi tekućine ako ne želite da bojom obogatite hranu.
