Kozice su izvrstan dodatak svakom jelu od plodova mora. Da biste dobili najsvježije kozice, pazite na pakiranje, boju i miris. Kad čistite kozice, isperite ih u hladnoj vodi prije nego što počnete uklanjati ljuske i uklanjati kožu. Za većinu recepata prije kuhanja morate ukloniti glavu, rep i noge.
Koraci
1. dio od 3: Ispiranje i skladištenje kozica
Korak 1. Odmrznite kozice
Ako su vam kozice bile smrznute, morat ćete ih odmrznuti. Ispraznite kozice u veliku zdjelu, po mogućnosti staklenu. Ulijte malo hladne vode i promiješajte. Zatim ocijedite kozice i ponovite ovaj korak nekoliko puta. Cijeli proces trebao bi potrajati petnaestak minuta da se vaše kozice potpuno odmrznu.
Korištenje mikrovalne pećnice za odmrzavanje kozica može ih namočiti ili prekuhati
Korak 2. Kozice isperite hladnom vodom
Kozice stavite u cjedilo i isperite ih u sudoperi hladnom vodom. Isperite rukama svaku kozicu pojedinačno. Dok ispirete, pripazite na sve pokvarene kozice koje su obezbojene ili sluzave. Prije kuhanja kozice bi trebale izgledati bijele ili sive.
Nikada nemojte koristiti vodu topliju od sobne temperature jer bi to moglo dovesti do pokislih ili gumenih kozica
Korak 3. Škampe skuhajte ubrzo nakon čišćenja
Idealno je da se kozice skuhaju odmah nakon čišćenja. Međutim, ako ih morate spremiti za kasnije, svakako ih držite u hladnjaku ne više od 24 sata. Nakon tog vremena mogu početi loše.
Za najsvježije kozice s najboljim okusom, razmislite o čišćenju i kuhanju čim se vratite iz trgovine
Korak 4. Očišćene kozice čuvajte u hladnjaku
Kozice treba čuvati na hladnom mjestu poput hladnjaka. Treba ih skladištiti na temperaturi između 32 ° F (0 ° C) i 38 ° F (3 ° C). Držite ih zajedno na pladnju prekrivenom plastičnom folijom ili u plastičnoj posudi dok su u hladnjaku.
- Kozice možete zamrznuti i do tri mjeseca u zamrzivaču na -18 ° C (0 ° F), ali to može dovesti do manje svježih kozica.
- Kozice se nikada ne smiju ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od nekoliko minuta.
Dio 2 od 3: Priprema tijela
Korak 1. Uklonite glavu kozice
Jednom rukom držite kozicu za tijelo, a drugom rukom čvrsto uhvatite glavu kozice. Stavite prste s obje ruke na sjecište glave i tijela, gdje želite da dođe do prekida. Povucite se natrag s obje ruke i zakrenite dok se glava ne odvoji.
Neiskorištene glave kozica odmah bacite u smeće
Korak 2. Povucite rep
Držite kozicu za tijelo i drugom rukom zgrabite rep kozice. Čvrstim hvatom povucite rep kozice s mjesta gdje se spaja s mesnatim dijelom tijela. Bacite rep nakon što ga uklonite.
Uklanjanje repa prije ostatka ljuske znatno će olakšati proces ljuštenja
Korak 3. Odlijepite ljusku i noge
Nakon što uklonite ljusku, trebali biste moći vrlo lako odlijepiti ostatak vanjskog sloja kozice. Prstima povucite noge s donje strane. Zatim ogulite sve preostale komade ljuske.
Ovo bi vam trebalo ostaviti samo mesnati dio kozica
Korak 4. Ispecite kozicu
Oštrim nožem izrežite malu crtu koja se spušta niz leđa kozice. To treba učiniti na vrhu kozice, na suprotnoj strani od mjesta gdje su bile noge. Unutra ćete vidjeti malu crnu liniju. Vrhom noža izvucite venu i odbacite je.
- Ova crna vena crijeva su kozica. Uklanjanjem će vam kozice imati puno bolji okus.
- Nakon što ste ukopili kozice, trebali biste ih još jednom isprati hladnom vodom. To će pomoći da se potpuno uklone svi ostaci crijeva.
3. dio od 3: Odabir dobrih kozica
Korak 1. Odaberite nekuhane kozice s ljuskom koja je još uvijek uključena
Možda vam se čini prikladnijim odabrati kozice koje su već skuhane ili oguljene, ali to će dati veliki žrtvu u okusu. Kozice imaju najbolji okus nakon prvog kuhanja, pa je važno kupiti sirove kozice.
Uklanjanjem ljuske uklanjate se sva ulja na kozici, pa odaberite kozice koje nisu oljuštene kako biste zadržali potpuni okus
Korak 2. Kupite kozice na ledu
Kozice treba kupiti svježe i čuvati na ledenoj podlozi u odjeljku za meso vaše tržnice ili trgovine. To vam omogućuje da ih pregledate radi promjene boje i mirisa, a moći ćete odabrati i najbolje.
Kupovinom unaprijed zapakiranih kozica znači da ćete dobiti puno starije kozice koje neće imati ni približno tako dobar okus
Korak 3. Pogledajte boju
Kozice trebaju biti bijele ili sivkaste boje s samo bijelim mesom. Pregledajte svaku kozicu na mjesta ili mjesta bez boje koja ukazuju na kvar. Birajte samo kozice svijetle boje na kojima nema tamnijih mrlja.
Postoje i smeđe sorte kozica koje bi trebale izgledati smeđe boje. I na njima ne bi trebalo biti mrlja ili mjesta bez boje
Korak 4. Uočite miris
Iako svi plodovi mora mirišu pomalo riblje, kozice ne bi trebale biti previše mirisne. Ako imaju jak miris ribe, to znači da im je vjerojatno loše. Birajte kozice koje mirišu svježe i čisto, sa samo naznakom mirisa morskih plodova.
