Šipki su mali okrugli plodovi preostali nakon što biljka ruže opadne cvijeće. Šipak je jestiv i visoko je cijenjen zbog svoje hranjive vrijednosti, posebno zbog sadržaja vitamina C. Međutim, sadrže male dlačice koje mogu izazvati iritaciju kože i probavu, pa ih je potrebno pripremiti prije nego što se mogu koristiti. Ako imate vlastiti grm ruže, postoji nekoliko načina na koje možete sačuvati svoje šipke, uključujući sušenje, kiseljenje i pretvaranje u žele!
Sastojci
Očuvanje šipka u želeu
- 2 litre (1,9 L) svježeg šipka
- 6 šalica (1, 400 mL) vode
- 1⁄2 šalica (120 ml) svježe iscijeđenog soka od limuna
- 1 pakiranje pektina
- 1⁄4 žličica (1,2 ml) maslaca
- 3,5 šalice (830 ml) šalice šećera
Koraci
Metoda 1 od 4: Berba šipka
Korak 1. Berite šipke kada su svijetlocrvene ili narančaste
Ako imate grm ruže, ostavite cvjetove uključene umjesto da ih berete kad uvenu. Kad cvjetovi opadnu, a plodovi postanu crveni ili narančasti, možete ubrati šipke hvatajući ih i lagano ih uvijajući.
- Berite šipkove plodove na suh dan kako biste spriječili njihovo oblikovanje.
- Pokrenite proces sušenja što je prije moguće nakon branja kako na vašem šipku ne bi počele nastajati smeđe mrlje.
Korak 2. Bere se nakon prvog mraza za slađe šipkove plodove
Nakon mraza, stanične stijenke šipka počinju se raspadati pa plod postaje slađi i mekši. Ovo je vrijeme kada se smatra da je šipk na vrhuncu svog okusa.
Ne čekajte predugo nakon mraza ili će se na šipku početi pojavljivati smeđe mrlje
Korak 3. Uštipnite šipke pri vrhu i dnu kako biste uklonili zelene dijelove
Mjesto na kojem je šipak bio pričvršćen za stabljiku, a na drugom kraju, cvijet, trebalo bi lako odlijepiti od ploda ako uštipnete i uvrnete zeleni dio na oba kraja.
Korak 4. Isperite šipke u hladnoj vodi
Iako ne biste trebali koristiti šipke koji su tretirani neorganskim kemikalijama, ipak ih je dobro oprati u slučaju da je u okolišu bilo nečistoća, uključujući one uzrokovane zagađenjem, bubama ili divljim životinjama.
Korak 5. Sortirajte šipkove plodove i odbacite sve one koji su iscrpljeni
Potražite šipke koji su ispucali, mekani ili koji imaju smeđe mrlje ili druge mrlje i izbacite ih. Mogu ih pokvariti ili zaraziti insekti.
Najbolji način za to je da ih pregledate dok ih sušite
Metoda 2 od 4: Sušenje šipka
Korak 1. Svaki šipk prerežite na pola
Šipku držite između palca i kažiprsta na ravnoj površini, a zatim malim nožem za rezanje pažljivo prerežite šipku na pola. Neki ljudi radije izvade sjemenke iz šipka u ovo doba kako bi uklonili dlačice. Međutim, to oduzima puno vremena i nije potrebno ako prosijate šipke nakon što se osuše.
Osim što je lakša, ova tehnika čuva sjemenke koje imaju svoje hranjive prednosti
Korak 2. Širite svoje šipke na lim za kolače obložen papirom za pečenje
Pokušajte širiti svoje šipke u jedan, ravni sloj. Ako šipkovi sjede jedan preko drugog, plodovi na donjem sloju neće se moći osušiti, stoga pazite da leže u ravnomjernom, jednom sloju.
Pergament papir pomoći će ukloniti vlagu iz šipka dok se suše
Korak 3. Ostavite šipke na tamnom, dobro prozračenom mjestu oko 10 dana
Vaši šipkovi plodovi najbolje će se osušiti ako nisu na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Znat ćete da su spremni kad su šipci tvrdi, naborani i poprimili tamniju boju.
Ako ih morate brže osušiti, možete ih staviti u pećnicu na najnižu razinu ili možete koristiti dehidrator za hranu
Korak 4. Osušene šipkove plodove prosijte u sito kako biste uklonili dlačice
Vlasi unutar šipka jako nadražuju kožu, usta i probavni sustav ljudi pa ćete htjeti prosijati osušene šipke kako biste ih uklonili. Stavite ih u fino sito, a zatim protresite ili kucnite sito tako da fine dlake propadaju.
Korak 5. Osušene šipkove plombe zatvorite u hermetički zatvorene posude ili staklene posude
Ako se pravilno skladišti, vaši osušeni šipkovi bi trebali trajati od 4 mjeseca do 1 godine. Što je okruženje za skladištenje hladnije, to će duže trajati.
Ako želite da vaši šipkovi traju do 2 godine, pokušajte ih staviti u zamrzivač
Metoda 3 od 4: Ulijevanje šipka u ocat
Korak 1. Ubodite iglom 10-12 svježih šipka
Kad ulijete ocat s šipkom, plodove ćete htjeti ostaviti cijele. Koristeći malu iglu, probušite rupice po svježim šipkovim plohama tako da ocat može lako prodrijeti u voće.
Pokušajte ne smrviti voće jer ćete tako omogućiti da dlačice s šipka uđu u ocat. Ocitat ćete ocat na kraju procesa, stoga ne brinite ako nije savršen
Korak 2. Dodajte bobice šipka u bocu s čvrstim čepom
Možda ćete morati dodati šipke jedan po jedan ako boca ima uski vrat. Trebat će vam boca koja će dobro zatvoriti, poput staklene boce s čepom. Također možete upotrijebiti zidanu staklenku ili plastičnu bocu s dobro pripijenim poklopcem.
Ocat od šipka lijep je dodatak svakoj kuhinji, pa odaberite bocu koju želite prikazati
Korak 3. Šipke prelijte 1 šalicom (240 ml) hladnog bijelog vinskog octa
Bijeli vinski ocat, kako ime govori, napravljen je od bijelog vina, dajući ovoj infuziji suptilan, ali osebujan okus.
Iako možete eksperimentirati s različitim ocatima, ako želite, poput jabučnog ili balzamičnog octa, nježni i oštri okus bijelog vinskog octa najbolje uravnotežuje okus trpkog šipka
Korak 4. Ostavite smjesu oko 4-6 tjedana, povremeno protresite
Bocu držite čvrsto zatvorenu, dok se šipci ulijevaju u ocat. Jednom ili dvaput tjedno, snažno protresite bočicu kako bi se okusi ravnomjerno miješali.
Smjesu je najbolje čuvati izvan izravnog sunčevog svjetla
Korak 5. Propustite smjesu kroz cjedilo kako biste uklonili sve dlačice
Cjedilo s finom mrežicom držite preko druge staklenke ili zdjele, a zatim ocjedite polako ulijte ocat kroz cjedilo u drugu posudu. To bi trebalo obuhvatiti sva zalutala sjemena ili dlačice.
Ako nemate cjedilo, ocat možete procijediti kroz filter za kavu
Korak 6. Vratite smjesu u izvornu posudu nakon što ste je isprali
Ispiranje originalnog spremnika osigurat će da na unutarnjoj strani bočice nema nadražujućih dlačica. Ako želite, smjesu možete procijediti drugi put dok ocat vraćate u bocu.
Korak 7. Čuvajte ocat od šipka na hladnom i tamnom mjestu
Rok trajanja bijelog vinskog octa je gotovo neograničen, pa bi vaš ocat od šipka mogao trajati 5-10 godina ili više. Držite ga dalje od promjenjive topline ili izravne sunčeve svjetlosti kako biste očuvali okus.
Metoda 4 od 4: Očuvanje šipka u želeu
Korak 1. 2 litre (1,9 L) šipka kuhajte 1 sat u 6 šalica (1, 400 mL) vode
Da biste napravili ukusan, ukusan žele od šipka, počnite kuhati svježe šipke kako biste izvukli sve sokove. Stavite šipkove plodove i 6 šalica (1,400 ml) vode u veliki lonac i pustite da se kuha.
Smjesu povremeno promiješajte žlicom s dugim ručkama, pazeći da izbjegnete paru
Korak 2. Smjesu izlijte kroz cjedilo ili gazu
Neka vam drugi lonac ili velika zdjela budu pri ruci. Nakon što maknete šipke sa štednjaka, ulijte smjesu kroz cjedilo ili gazu u drugu posudu.
Vjerojatno ćete primijetiti da je velik dio vode ispario, što je očekivani dio procesa
Korak 3. Zgnječite šipke u cjedilu i pustite da se ocijede sat vremena
Gnječilicom za krumpir zgnječite šipke u grubi pire. Ostavite ih u cjedilu ili gazi barem sat vremena.
Ako želite, možete iscijediti gazu ili pritisnuti ravnu žlicu u cjediljku kako biste izvukli još više soka
Korak 4. Sterilizirajte staklenke za konzerviranje u perilici posuđa ili pećnici
Prije nego što svoj žele od šipka stavite u staklenke za konzerviranje, pobrinite se da budu savršeno sterilizirani. Ako imate perilicu posuđa, prođite kroz ciklus na jakoj vatri kako biste ubili sve klice.
Ako nemate perilicu posuđa, stavite staklenke u pećnicu na 200 ° F (93 ° C) na 10 minuta
Korak 5. Izmjerite sok od šipka kako biste bili sigurni da imate 3 šalice (710 ml)
Nakon što procijedite mješavinu, trebalo bi vam ostati oko 3 šalice (710 ml) soka. Ovo je iznos koji će vam trebati za izradu želea.
Ako nemate dovoljno soka, dodajte vodu ili ulijte kipuću vodu kroz vrećicu s želeom dok ne dobijete dovoljno soka
Korak 6. Pomiješajte sok od šipka, limunov sok i pektin u velikom, širokom loncu
Ako želite, možete koristiti lonac koji ste koristili ranije u tom procesu. Dodajte 3 šalice (710 ml) soka od šipka, 1⁄2 šalica (120 ml) svježe iscijeđenog soka od limuna i 1 pakiranje pripremljenog pektina, što je obično 1,75 unci ili 49 grama. Miješajte ih žlicom s dugačkom ručkom dok se potpuno ne sjedine.
Korak 7. Dovedite smjesu do vrenja, otapajući sav pektin, a zatim dodajte šećer
Zagrijte smjesu dok ne zavrije, često miješajući. Trebali biste vidjeti kako se pektin otapa. Kad se potpuno integrira u sok, umiješajte 3,5 šalice (830 ml) šećera.
Korak 8. Dodajte maslac nakon što se šećer otopi
Smjesu nastavite zagrijavati dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim dodajte 1⁄4 žličica (1,2 ml) maslaca u lonac.
Korak 9. Zagrijte smjesu do kuhanja točno 1 minutu
Uključite štednjak na jaku vatru dok ne zavrije, ili kuhanje koje ne možete smanjiti miješanjem smjese.
U ovom trenutku nemojte prekuhati smjesu od želea jer će se opeći i uništiti
Korak 10. Uklonite žele od šipka s vatre i sipajte ga u staklenke
Ostavite oko 1⁄2 in (1,3 cm) prostora ispod ruba tako da staklenka može oblikovati vakuumsku brtvu.
Korak 11. Staklenke zatvorite kuhanjem na rešetki 10 minuta
Staklenke stavite u visoku posudu na rešetku. Napunite lonac tako da staklenke budu ispod 1 cm (2,5 cm) vode i pustite da voda proključa 10 minuta. Nakon 10 minuta, pažljivo izvadite staklenke iz vode, po potrebi pomoću kliješta ili rukavica, i pustite ih da se ohlade.
- Trebali biste čuti kako tegle pucaju dok se hlade dok se poklopci zatvaraju.
- Žele će se čuvati gotovo neograničeno dugo, ali treba ga staviti u hladnjak ako se staklenka ne zatvori ili nakon što se otvori.
Savjeti
Većina biljaka ruže proizvodi jestive šipke, ali sorte koje su najviše cijenjene zbog svojih šipka su Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria i Rosa californica
Upozorenja
- Izbjegavajte korištenje šipka iz biljaka tretiranih neorganskim pesticidima, herbicidima ili gnojivima.
- Nemojte jesti cijele šipkove plodove jer mogu uzrokovati iritaciju probavnog sustava.
