Klijanje graha, povrća, sjemenki i žitarica jednostavan je način za eksponencijalno povećanje nutritivnog faktora jednostavnih sastojaka. Klijanjem lucerne ili leće možete pojačati mikronutrijente i integrirati ukusnu aktivnu hranu u svoju prehranu. Ukusni su i iznenađujuća poslastica koju možete napraviti kod kuće s malim brojem sastojaka i koraka. Naučite osnovni postupak i posebne upute za mahunarke, žitarice, sjemenke, pa čak i kako uzgojiti svoje mikrozelenje. Za više informacija pogledajte 1. korak.
Koraci
Metoda 1 od 5: Osnovne smjernice i materijali
Korak 1. Odaberite vrstu izdanaka za početak
Organsko sjeme, grah ili orašasti plodovi klijaju se, koristeći istu osnovnu metodu. Pobrinite se da nabavite organsko sjeme ili sjeme bez pesticida namijenjeno jestivim klicama. Mnoga komercijalna sjemena, koja se koriste za sadnju, prethodno su premazana fungicidima, pesticidima i drugim stvarima koje ne želite jesti. Eksperimentirajte s raznim sjemenkama i mahunarkama kako biste saznali koje klice najviše volite. Za početak je potrebna minimalna količina priprema i zaliha. Odaberite između:
- Sjemenke poput sezama, suncokreta, heljde ili bundeve
- Mahunarke ili grah poput graha, leće, slanutka, adzukija ili zelenog graška
- Cjelovite žitarice poput ječma, kukuruza, pšenice, kvinoje, amaranta ili raži
- Sjemenke povrća poput lucerne, djeteline, rotkvice, kelja, kupusa, piskavice ili repe
Korak 2. Namočite sjeme u staklenku preko noći s filtriranom vodom
Ulijte dovoljno vode da prekrije sjemenke i ostavite da odstoji. Pokrijte vrh gazom ili nekom vrstom prenamijenjene mreže: ženske čarape, dio ekrana, sve što biste mogli zakopčati na vrh i ocijediti bilo bi savršeno.
- Svaka vrsta čiste staklene posude savršena je za izradu klica. Stare staklenke za kisele krastavce, zidane staklenke ili druge staklene posude mogu se prenamijeniti za klice. Ako još uvijek imate metalni prsten oko ušća zidane staklenke, možete ga upotrijebiti za držanje mrežaste obloge na mjestu, ili za to učinite kravatu za kosu, gumicu ili drugu elastičnu traku. Također možete kupiti plastični poklopac za klijanje s mrežicom za isušivanje klica.
- Ako želite proklijati mikrozelenje poput rukole, pšenične trave ili graška, trebat će vam i sjemenjače, zemlja i malo više vremena na rukama.
Korak 3. Ispustite natopljenu vodu i isperite klice dva puta dnevno
Općenito, bilo koje vrste klica trebate ispirati svako jutro i navečer, a zatim ih temeljito ocijediti kako biste pospješili klijanje, a da ih ne vadite iz staklenke.
Prilikom nicanja mahunarki uobičajeno je nakon nekoliko dana uskočiti malo vode kako bi se razbile ljuske i pustile klice da se formiraju
Korak 4. Održavajte odgovarajuće okruženje za klijanje
Vlagu ćete kontrolirati povremenim ispiranjem klica, ali ćete također morati održavati ujednačenu temperaturu za poticanje klijanja. Klice držite između 50 i 70 stupnjeva F.
- Ako je vaš dom posebno hladan u određeno doba godine, možda će vam trebati grijač. Grijač od 8 W za spremnike gmazova postavljen ispod klice pomoći će bez njihovog kuhanja i uništavanja klijanja.
- Neki klice poput rotkvice bolje niču u mraku, ali će nakon nicanja morati biti na svjetlu kako bi pozelenjele i postale veće. Općenito, većina klica je savršeno u redu na dnevnom svjetlu i normalnim uvjetima sobne temperature.
Korak 5. Odmah upotrijebite svježe klice
Čim budete zadovoljni duljinom klica, uživajte u njima na sendvičima, salatama ili juhama. Nepojedene klice stavite u hladnjak. Držat će se u hladnjaku oko pet dana, ali će na kraju početi potamnjeti i postati pomalo sluzavi, što znači da je vrijeme da više niknu i izbace ih.
- Svaka sorta izdanaka malo se razlikuje po duljini vremena i pravilnom tretmanu klica, nakon što se namoči i proklija nekoliko sati. Neki mogu ostati u staklenci nekoliko dana da narastu i postanu nježniji, dok će druge biti potrebno presaditi na gredicu za optimalni rast i slasnost. Za više informacija o određenoj vrsti klica koje želite uzgojiti, pogledajte donji dio.
- Nakon nekoliko dana nicanja neke će klice morati očistiti od ljuske. Klice zavrtite u vodi kako biste lakše odvojili ljuske, a nakon toga ih svakako ocijedite.
Metoda 2 od 5: nicanje sjemena
Korak 1. Počnite s otprilike šalicom sjemenki po vašem izboru
Bilo koje organsko i jestivo sjeme hrane bilo bi savršeno za nicanje. Postupak namakanja otvara ljuske za aktiviranje procesa klijanja, što rezultira hranjivim zalogajem koji se ne razlikuje toliko od izvornog sjemena, ali je prepun hranjivih tvari.
- Jestivo sjeme poput bundeve, suncokreta i sezama obično je proklijalo. Brzo djeluju i ukusni su kao vrlo hranjiv međuobrok.
- Sjemenke povrća poput djeteline, lucerne, rotkvice, kupusa, piskavice ili kelja čine mekane i nježne klice pune mikronutrijenata. Ovo su klice koje se najčešće poslužuju na sendvičima, malim i laganim komadićima povrća.
Korak 2. Potopite u hladnu vodu između 4 i 6 sati
Izmjerite sjemenke u staklenku za nicanje, a zatim ih prekrijte hladnom filtriranom vodom, pokrivajući ih otprilike jedan centimetar. Ako je sjeme posebno prašnjavo ili prekriveno drugim talogom, prvo ga isperite prije dodavanja vode.
Ostavite da se namače 4 sata na sobnoj temperaturi. Ostaviti ih izravno na pultu u kuhinji. Zatim temeljito ispustite vodu i pustite da sjeme počne nicati
Korak 3. Neka jestivo sjeme klija između 12 i 24 sata
Nakon što ste ispraznili vodu, ne radite ništa jedan dan. Sjemenke će se početi aktivirati kao da se pripremaju za rast, a vi ćete biti na dobrom putu da proizvedete klice. Nakon jednog dana spremni su za jelo!
- Nakon jednog dana izvadite sjemenke iz staklenke i položite ih na papirnati ubrus da se dobro osuše. Vratite ih u zdjelu ili drugu posudu i čuvajte u hladnjaku. Trebali bi biti dobri nekoliko dana i spremni za jelo.
- Sjemenke sezama općenito postaju prilično gorke ako se ostave dulje od šest sati. Pokušajte ih uloviti prije vremena, a zatim ih temeljito osušite.
Korak 4. Neka sjeme povrća klija oko 6 dana
Sjemenkama povrća će trebati malo više vremena da potpuno niknu do željene duljine, čak 5 ili šest dana. Iako su jestive u bilo kojoj fazi procesa, nastale klice obično će nakon nekoliko dana biti nježnije i hranjivije. Održavajte redovno ispiranje i temeljito sušenje, po mogućnosti čuvajte staklenku naopako kako bi se višak vlage mogao iscijediti i klice ostati svježe.
Očima i nosom provjerite svježinu klica povrća. Oni će početi postajati smeđi i mirisat će blago klorirano kad okrenu
Korak 5. Razmislite o nicanju orašastih plodova za neposredno jelo
Orašasti plodovi poput badema, lješnjaka i drugih sjemenki uljarica obično se namakaju nekoliko sati kako bi "aktivirali" svoje enzime i učinili ih hranjivijima. Nutritivna korist namakanja orašastih plodova za aktiviranje klijanja prije nego što ih pojedete donekle je nepotvrđena, ali ako ste zainteresirani za pokušaj, to je jednostavan projekt.
Samo će sirovi orasi imati koristi od namakanja. Ovo neće uspjeti s pečenim orašastim plodovima
Metoda 3 od 5: nicanje mahunarki
Korak 1. Odaberite sortu graha ili mahunarke za nicanje
Možda najsrdačniji i najpoznatiji klice su klice graha. Mahunarke niču debele izbočine koje su hranjive i izvrsnog okusa, pune aktivnih mikronutrijenata i okusa. Uobičajene mahunarke za nicanje uključuju:
- leća, posebno zelena ili smeđa
- slanutak ili grabanzo grah
- mahune, koje se u trgovinama obično prodaju kao "klice graha"
- grašak
Korak 2. Namočite mahunarke u toploj vodi
Počnite s otprilike pola šalice sušenog graha (imaju tendenciju da ga napupe dok upijaju vodu i tresu ljuske). Voda ne smije pariti, već biti topla na dodir, poput šalice čaja koju ste ostavili predugo sjediti. Grah potopite u posudu za klijanje najmanje 12 sati.
Budući da će mahunarke znatno narasti, pobrinite se da ima dovoljno mjesta u staklenci i prekrijte grah nekoliko centimetara kako biste bili sigurni da će ostati potopljen
Korak 3. Pustite da klija oko 3 dana
Grah isperite dva puta dnevno i spremite ga naopako da se pravilno ocijedi kako klice narastu. Negdje prvog ili drugog dana možda ćete morati malo protresti staklenku kako biste uklonili ljuske. Možete dodati malo vode i lagano vrtjeti staklenku kako biste ih uklonili. Ako neki ostanu, ne brinite se previše. Moći ćete ih povući prije jela, ako je potrebno.
Granu Adzuki obično je potrebno oko 4 dana da iznikne svoj najukusniji i najukusniji potencijal. Dajte im malo više vremena
Korak 4. Osušite klice i spremite ih u hladnjak
Nakon što prođe razdoblje nicanja, klice možete izvaditi iz staklenke, lagano ih osušiti i ukloniti sve dodatne ljuske koje se nisu odvojile, ili ih možete ostaviti uključene (jestive su, iako pomalo gorke). Trebali bi biti dobri u hladnjaku oko tjedan dana, ako ih pazite i držite relativno suhima.
Klice graha posebno su dobre kao preljev za juhe na bazi juhe, poput vijetnamskog fo ili drugih začinjenih jela. Savršeni su i za salate i sendviče
Metoda 4 od 5: Klijanje zrna
Korak 1. Odaberite zrno za nicanje kao sirovu alternativu
Budući da cjelovite žitarice nisu probavljive ako se ne skuhaju, ljubiteljima sirove hrane otežava se uživanje. Klijanje žitarica čini ih lako probavljivim i hranjivim. Bez kuhanja možete uživati u cjelovitim žitaricama poput raži, pšenice, ječma ili kukuruza, bez pečenja i razgradnje njihovih mikronutrijenata.
- Klijanje zrna neutralizira teško probavljivu fitinsku kiselinu, oslobađajući vitamine i hranjive tvari koje općenito nema u sirovom zrnu. To ga čini idealnim za kaše, pečenje i pravljenje proklijalog brašna.
- Oljušteni zob, poput one koju kupujete u trgovini za izradu zobenih pahuljica, neće niknuti. Za nicanje žitarica morate kupiti cjelovite žitarice koje su još uvijek u ljusci, sirove i organske. Druge vrste žitarica će se samo natopiti. Zobene pahuljice možete fermentirati preko miso paste preko noći, za brzu opciju kulture uzgoja.
Korak 2. Namočite cjelovite žitarice u toplu vodu
Tijekom procesa namakanja zrna će se utrostručiti, pa je važno početi s staklenkom ili zdjelom dovoljno velikom da u nju stane tri puta veća količina brašna koju ste stavili u nju. Namočite zrna oko 6 sati, zatim temeljito ispustite vodu i klijajte ih na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Povremeno isperite i temeljito ocijedite.
- Kukuruz mora biti podvrgnut malo duljem namakanju, otprilike 12 sati prije ispuštanja vode i puštanja da nikne.
- Amarant, kvinoja i proso, koje se često zamjenjuje sa sortama sjemena ili riže, zapravo su alkalna zrna i savršeno se klijaju ovom metodom.
- Ječam zapravo neće niknuti, ali možete aktivirati proces klijanja, kao što je to učinjeno pri sladnom ječmu za proizvodnju alkohola, tako što ćete ga „klijati“oko 12 sati. To će aktivirati proces i početi razbijanje trupa.
Korak 3. Berite klice
Nakon što vrh izdanaka bude dugačak oko 1/4 inča, spreman je za upotrebu. Isperite zrna posljednji put. Položite ih na suhi ručnik i ostavite da se osuše. Upotrijebite odmah ili spremite u hladnjak.
Korak 4. Napravite proklijalo brašno
Za pretvaranje proklijalih zrna u brašno trebat će vam dehidrator hrane i mlin za žitarice. Nakon što proklijaju, dehidrirajte zrna oko 12 sati i sameljite ih u potpuno integrirano i fino brašno, prosijte po želji. Ovo proklijalo brašno možete pohraniti u zamrzivač kako biste održali životni vijek i koristiti ga kao i bilo koju drugu vrstu brašna za pečenje.
Metoda 5 od 5: Uzgoj izdanaka i mikrozelena
Korak 1. Proklijajte svoje zelenilo za značajniji projekt
Postupak za pokretanje male serije mikrozelenja, poput pšenične trave, graška ili zrna suncokreta, iznimno je sličan, iako nešto zahtjevniji za opremu, nego što klija u vašoj kuhinji. U tim ćete projektima moći obrezati više usjeva klijanja s visokim prinosima, što ih čini dobrom investicijom, osobito ako volite snimke pšenične trave ili svježe izdanke na salati.
- Klice započnite kao normalno, natopite sjeme pšenice, zeleni grašak ili suncokret u staklenku i pustite ih da niknu otprilike prije nego što ih temeljito isperete i premjestite na poslužavnik za sjetvu.
- Klice moraju imati oko četvrtine inča korijena prije nego ih premjestite u pladanj za sjetvu. Ovisno o tome što ćete saditi, to može potrajati različito vrijeme, moguće 3 ili 4 dana.
Korak 2. Nabavite pladnjeve za sjetvu
Sustav za nicanje na otvorenom obično se sastoji od ladica za nicanje i rast klica, s mrežom ili rupama na dnu za ispuštanje iz redovitih zalijevanja. Oni su obično dostupni u vrtlarskim prodajnim mjestima ili ih možete sami izraditi tako da probušite neke odvodne rupe na dnu bilo koje vrste pladnja dovoljno velike da drže oko metar kvadratnog tla.
Korak 3. Posude za sjetvu obložite zemljom
Posudu za sjetvu obložite izdašnom količinom zemlje. Ne trebate puno, jer će klice uglavnom rasti na vrhu i neće stvarati značajne korijenske sustave, ali bolje je imati dovoljno za hvatanje vlage kako se ne biste trebali brinuti da li će se početi sušiti.
- Temeljito navlažite tlo vodom i pustite da se lokve rasprše prije nego što klice prevedete na tlo.
- Uobičajeno je i da se dno posuda za sadnju ili nicanje obloži malim dijelovima pokrivača kako bi se tlo zadržalo vlažnim, te da se u njih umiješa mala količina vermikulita-oko šalice za pladanj 10 x 10-za poticanje rasta.
Korak 4. Položite klice na tlo
Klice ravnomjerno posipajte po vrhu zemlje, rasprostirući ih tako da se niti jedna ne nagomila jedna na drugu, što može uzrokovati oblikovanje. Za pokrivanje ladice upotrijebite pokrivni pladanj ili jednostavnu deku. Lagano pritisnite sjemenke prema dolje kako biste ih smjestili u tlo, ali budite nježni. Ne morate ih "saditi".
Korak 5. Zalijevajte dva puta dnevno i držite ih pri slabom osvjetljenju
Nekoliko puta dnevno zamaglite klice i pomno ih promatrajte. Pobrinite se da dobivaju dovoljno cirkulacije vode i zraka za poticanje rasta i pokušajte ih držati na sobnoj temperaturi, ako je moguće. Uzgoj klica u šupi s puno hladne sjene može biti lijepo mjesto za početak, poput ovog.
Korak 6. Sakupite klice ili travu za oko 10 dana
Pšenična trava bit će visoka i zelena nakon otprilike tjedan dana, ali dajte joj još nekoliko dana da dosegne svoj puni nutritivni vrhunac. Izdanci graška će se ispuniti i poprimiti lijepu zelenu nijansu, a bit će na vrhuncu nježne ukusnosti oko oznake 10 dana. Berite vrhove i pustite ih da nastave rasti, ako želite, ili razmislite o sadnji kako biste započeli vlastiti urod.
Savjeti
- Da biste napravili guste klice graha, na njih stavite nešto teško dok rastu
- Pomiješanje sluzavog sjemena, poput gorušice ili lana, s vašim "normalnim" klicama, poput graha i pira, pomoći će smjesi da bolje zadrži vlagu i smanjiti potrebu za tako često ispiranjem; a sjemenke gorušice vašim klicama daju dodatni "zing". Međutim, može djelovati protiv vas, ako klice ne potrošite do trećeg dana, jer dodani sadržaj vlage može povećati rizik od rasta plijesni.
- Suncokret može izniknuti iz oljuštenog ili neolupljenog sjemena. Zelje suncokreta (ukusno!) Najbolje se uzgaja iz crnog neoljuštenog sjemena, otprilike 10 dana. Nasuprot tome, oljuštene sjemenke suncokreta treba klijati samo jedan dan nakon namakanja, a mogu se koristiti i na salati ili u pašteti
- Ako klija u običnim staklenkama ili čašama za piće, a ne u specijaliziranim posudama za klijanje, cjedilo ili filter od švicarske zlatne kave mogu biti neprocjenjivi pri ispuštanju natopljene vode i pri ispiranju.
- Pijenje vode za natapanje i ispiranje također može biti ugodno i hranjivo, pogotovo ako u mješavini koristite sjeme za aromatiziranje, poput kima.
- Razmislite o nabavci automatiziranog sustava za nicanje. Oni će umjesto vas automatski zalijevati klice.
- Dodavanjem sjemena koje ne klija, ali s okusom poput kima, komorača, anisa ili sezama može se uvelike poboljšati ukus konačnog proizvoda.
