Masline su ukusno voće koje se može sakupiti s drveća ili grmlja. Obično ubrane u kasno ljeto, svježe ubrane masline isprva imaju gorak okus. Tradicionalno se masline suše u salamuri ili otopini soli i vode kako bi se uklonila gorčina. Kad se masline izliječe, možete ih jesti kao međuobrok ili ih koristiti kao sastojak u jelu!
Sastojci
- Masline
- 1,5 žlice (22 ml) soli
- 1 šalica (240 ml) vode
Koraci
1. dio od 3: Branje maslina
Korak 1. Berite masline u kasno ljeto ili ranu jesen
Masline su tipično zrele u kasno ljeto ili ranu jesen. Zrele masline su crne ili tamnoljubičaste, u obliku ovalne, a izvana bi trebale imati spužvastu boju. Masline obično počinju kao zelene masline i postaju tamnije kako sazrijevaju.
- Zrele masline ljubičaste boje manje su gorke i ljute od zelenih maslina. Zelene masline također su čvršće od zrelih maslina.
- Zrele masline imaju kraći rok trajanja od nedozrelih sorti.
- Vaše masline mogu sazrijeti u različito vrijeme, ovisno o sorti, temperaturi, količini sunčeve svjetlosti i navodnjavanju.
- Zrele masline su kašaste i smežurane. Odbacite sve masline koje izgledaju prezrele.
Korak 2. Rukom iščupajte masline koje želite s grma ili stabla masline
Potražite niže viseće grane s maslinama. Nosite par vrtlarskih rukavica i iščupajte masline koje želite s drveta. Stavite masline u kantu ili vrećicu za transport.
Također možete sakupljati masline koje padnu na tlo ispod stabla
Korak 3. Udarite šipkom po drvetu kako biste ubrali puno maslina odjednom
Položite plastičnu ceradu ispod grana masline. Zatim šipkom ili dugim štapom lagano udarite grane koje nose masline. Masline će se odvojiti od grana i pasti na ceradu ispod. Skupite sve masline koje ste srušili sa stabla kad završite.
- Nemojte jako udarati grane jer ćete ih slomiti.
- Ovu metodu trebali biste koristiti tek u kasno ljeto ili ranu jesen kada je velika većina maslina zrela.
2. dio 3: Masline bez koštica
Korak 1. Isperite masline pod hladnom vodom kako biste uklonili prljavštinu
Masline koje ste ubrali izlijte u cjedilo i isperite ih vodom. Nastavite ih ispirati 30 sekundi do 1 minute kako biste uklonili prljavštinu, prašinu ili pesticide koji se mogu naći na maslinama.
Kad završite, odložite masline sa strane da se osuše
Korak 2. Pomoću koštice trešnje ili masline uklonite koštice s maslina
Stavite maslinu u košticu i pritisnite ručicu kako biste istisnuli koštice iz maslina. Koštice za masline ili trešnje možete kupiti na mreži ili u određenim trgovinama ili robnim kućama.
- Koštica je jedan od glavnih izvora gorčine masline.
- Imajte na umu da vaše koštice bez koštica nisu obavezne. Trebat će dulje da ih izliječite ako ne uklonite koštice.
- Iz koštica maslina ne možete uzgojiti grm masline ili stablo, pa ih je najbolje odbaciti kad završite.
Korak 3. Kuhinjskim nožem pritisnite masline prema dolje ako nemate košticu
Ako nemate košticu, možete ukloniti košticu s maslina kuhinjskim nožem. Stavite ravnu stranu kuhinjskog noža preko maslina i pritisnite dlanom prema dolje kako biste uklonili koštice.
Metoda kuhinjskog noža može vam zdrobiti masline, što nije tako vizualno privlačno kao upotreba koštice
3. dio od 3: Sušenje maslina u salamuri
Korak 1. Stavite masline u hermetički zatvorenu posudu
Stavite masline u posudu poput zidane posude s poklopcem. Ostavite najmanje 2,5 cm prostora između maslina i poklopca.
Spremnik mora biti hermetičan da bi proces stvrdnjavanja pravilno funkcionirao
Korak 2. Zakuhajte 1 šalicu (240 ml) vode na 1,5 žlice (22 ml) soli
Kupite i upotrijebite kiseljenje, konzerviranje ili drugu krupnu vrstu soli. Prokuhajte dovoljno otopine tako da možete napuniti cijelu zidarsku posudu do vrha. Napunite lonac vodom i solju i otopinu pustite da zavrije. Ostavite da otopina kuha 1-2 minute, a zatim je maknite s vatre.
- Ova otopina djelovat će kao salamura za vaše masline i pomoći će ukloniti gorak okus.
- Komponenta koja masline čini gorkom naziva se oleuropein. Slana otopina soli i vode pomoći će u uklanjanju kemikalije, pa će masline postati manje gorke i jestivije.
Korak 3. Napunite posudu do vrha salamurom
Ulijte otopinu u spremnik dok je salamura još vruća, pazeći da sve masline budu potopljene u salamuru. Vruća salamura pomoći će stvoriti nepropusnu brtvu i spriječit će rast mikroba u posudi s maslinama.
- Ako nemate dovoljno salamure da pokrijete sve masline, napravite još.
- Ne morate puniti staklenku sve do vrha, tek toliko da pokrije masline.
Korak 4. Zatvorite spremnik i stavite ga na tamno mjesto tjedan dana
Masline možete čuvati na tamnom i sjenovitom mjestu poput garaže ili podruma. Ovaj postupak uklonit će puno gorčine s maslina.
Provjerite je li poklopac dobro pričvršćen i je li spremnik hermetičan
Korak 5. Pričekajte tjedan dana i kušajte maslinu
Nakon što masline tjedan dana sjede u salamuri, okusite ih s gorčinom. Ako više volite da vam masline budu gorke, možda ste završili ovdje. Ako biste radije da vaše masline imaju manje gorak okus, dodajte im još salamure, a zatim ih ponovno zatvorite i pričekajte još tjedan dana da se smanji gorak okus.
Ponavljajte postupak usoljavanja dok masline ne budu gorke koliko želite. Ovaj proces može trajati 3 do 5 tjedana
Korak 6. Jedite masline ili ih spremite u hladnjak 3 do 4 mjeseca
Sada možete jesti masline, dodavati ih kao sastavni dio jelu ili ih spremiti i jesti s vremenom. Držite masline u otopini salamure kako biste ih očuvali.
