Korijander je začinska biljka s mnogo upotreba. Svježe lišće u nekim se dijelovima svijeta naziva cilantro, ali cilantro i korijander doista su ista biljka. Svježe lišće možete koristiti u svojim omiljenim salatama i salsasima, a njihov okus dobro se slaže s azijskim i meksičkim jelima. Biljka također proizvodi jestivo sjeme čiji je okus potpuno drugačiji od lišća. Samljejte sjemenke u prah ili ih upotrijebite cijele kako biste kruhu, začinskim kolačima i azijskim jelima dodali pikantan okus i jedinstvenu aromu.
Koraci
Metoda 1 od 2: Svježe lišće
Korak 1. Uštinite ili odrežite pojedinačne listove nakon što biljka bude visoka 10-15 cm
Listovi najboljeg okusa su svijetlozeleni i ujednačene boje. Uhvatite čiste škare i odrežite pojedinačne listove u podnožju, ostavljajući stabljiku netaknutu na biljci. Ako nemate škare, samo prstima odcijepite lišće pojedinaca.
Listove možete ubrati u bilo koje vrijeme. Vaša će biljka nastaviti proizvoditi novo lišće sve dok se vrijeme ne ohladi
Korak 2. Isperite svježe lišće i odmah ga upotrijebite za najbolji okus
Berite pojedinačne listove koliko vam je potrebno jer imaju najbolji okus izravno iz biljke. Prije upotrebe dobro isperite lišće kako biste se riješili prljavštine ili ostataka.
Korak 3. Koristite svježe lišće u salatama i salsasima kako biste dodali svijetli, ljuti okus
Svježi cilantro dodaje začinjen zalogaj salatama za večeru i svježim salsasima poput pico de gallo i guacamolea. Također možete pokušati ubaciti svježe lišće u svoje omiljene recepte ili ih upotrijebiti kao atraktivan ukras.
- Svježi cilantro popularan je sastojak meksičke i azijske kuhinje.
- Vrućim jelima dodajte svježe lišće neposredno prije posluživanja za najbolji okus.
Korak 4. Otcijepite cvjetne pupoljke ako želite brati lišće tijekom cijele sezone
Dopuštanjem cvjetnim pupoljcima da rastu i cvjetaju, biljke se "zalijeću". Kad se korijander zaskoči, okus postaje neugodan i ne možete više jesti lišće. Spriječite to tako što ćete otkinuti sve cvjetne pupoljke koji se odmah pojave.
Korak 5. Odrežite pojedinačne stabljike kako biste ih čuvali u hladnjaku tjedan dana
Ako niste sigurni koliko vam je potrebno svježeg cilantra ili ne želite više puta putovati vani radi berbe pojedinačnog lišća, nema problema! Odrežite cijele stabljike i stavite ih u čašu vode bez prethodnog ispiranja. Stabljike prekrijte plastičnom vrećicom i spremite u hladnjak. Uklonite pojedinačne listove i operite ih kada ste spremni za upotrebu.
Mijenjajte vodu svaka 2-3 dana kako ne bi postala mutna ili sluzava
Korak 6. Izrežite glavnu stabljiku 1–2 inča (2,5–5,1 cm) iznad tla kako biste ubrali biljku
Ako vam za recept treba velika serija svježeg lišća, ili je kasno u vegetacijskoj sezoni i ne možete kontrolirati pričvršćivanje, možda ćete htjeti ubrati cijelu biljku. Prije nego to učinite, biljka mora biti visoka najmanje 15 cm kako bi lišće imalo dobar okus! Oštrim, čistim vrtlarskim škarama odrežite glavno stablo biljke u podnožju.
- Čuvajte svježe lišće u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 2-3 tjedna.
- Korijenje i odrezana stabljika koje ste ostavili neće rasti niti proizvoditi više lišća.
Korak 7. Sameljite dodatne listove i čuvajte ih u zamrzivaču 3-4 mjeseca
Ako imate puno lišća i ne možete ih odmah pojesti, ne brinite! Samo meljite lišće s mlazom vode u kuhaču za kuhanje dok se ne stvori pasta. Utisnite pastu u posude za kocke leda i zamrznite je 8-12 sati. Zatim premjestite kocke u hermetički zatvorenu posudu i stavite ih u zamrzivač.
Ove prethodno porcionirane kockice dobro će vam doći kada pravite juhe i umake
Metoda 2 od 2: Sjemenke
Korak 1. Pustite da cvjetni pupoljci procvjetaju i poprime smeđu boju na kraju sezone
Ako želite ubrati sjeme korijandera, neka vaše biljke prvo procvjetaju. Nakon što cvjetovi postanu smeđi i odumiru na biljci, počinje se stvarati sjeme. Cvjetne glavice ostavite zasad na biljci kako bi se sjeme moglo razviti i sazrijeti.
Korak 2. Odrežite cvjetne mahune 2-3 tjedna nakon što porumene
Nakon što se unutar mahuna stvore grudice sjemena, sjeme je spremno za berbu. Odrežite svaku smeđu cvjetnu glavicu na vašoj biljci.
Korak 3. Mahune stavite u papirnatu vrećicu i objesite naopako 2-3 tjedna
Mahune sjemena stavite u običnu papirnatu vrećicu. Zatim objesite vrećicu naopako na toplo mjesto kako bi se sjemenke mogle osušiti i prirodno ispasti iz mahuna.
Korak 4. Uzmite papirnatu vrećicu i prikupite rastresito sjeme na dnu
Nakon što visi nekoliko tjedana, većina sjemena će sama ispasti iz mahuna. Okrenite vrećicu na čistu površinu kako biste sakupili rastresito sjeme.
Ako se sjemenke još uvijek drže za svoje mahune, valjajte mahune po dlanovima dok sjemenke ne ispadnu
Korak 5. Ostavljeno sjeme čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi oko 1 godine
Probirajte sjemenke kako biste se riješili svih stabljika i mrvica. Zatim premjestite sjemenke u bocu sa začinima ili u bilo koji hermetički zatvoreni spremnik. Čuvajte sjemenke na sobnoj temperaturi i upotrijebite ih u roku od 12 mjeseci za najbolji okus.
Korak 6. Koristite sjemenke cijele ili ih sameljite kako biste ih koristili u receptima
Sjemenke korijandera dodaju jedinstvenu pikantnost hrani i stvaraju toplu, ukusnu aromu tijekom kuhanja ili pečenja. Samljeti sjemenke u prah ili ih koristiti cijele prema receptu koji slijediš. Sjemenke korijandera popularne su u kruhu, začinskim kolačima, kiselim začinima i azijskim jelima.
