Grožđe dolazi u mnogim sortama, ali se sve može ubrati manje -više na isti način. Dok se komercijalno proizvedeno grožđe obično bere strojno, domaće se grožđe može brati ručno, pomoću oštrih škara ili škare za vrt. Namjena grožđa (npr. Vina, grožđica ili mliječa) utječe na to kada će se ubrati. Stono grožđe jede se obično, a bere se kad je potpuno zrelo.
Koraci
1. dio od 3: Ispitivanje zrelosti grožđa
Korak 1. Kušajte grožđe kako biste utvrdili je li zrelo
Kušanje grožđa najpouzdanija je metoda za utvrđivanje je li zrelo ili nije. Stavite nekoliko u usta i žvačite: ako je grožđe čvrsto, slatko i nije trpko, najvjerojatnije je spremno za berbu. Kušajte grožđe iz nekoliko različitih grozdova i različitih loza, pa ćete steći uvid u njihovu ukupnu zrelost.
- Budući da različite sorte grožđa imaju različite prirodne arome, kušanje je najučinkovitije ako unaprijed znate kakav je okus sorte.
- Ako niste sigurni, posjetite supermarket i kušajte nekoliko sorti grožđa koje uzgajate kod kuće.
Korak 2. Pregledajte da li boja grožđa ima konzistentnu nijansu
Zrelo grožđe će imati konzistentnu boju po cijeloj površini. Crvene sorte imat će duboku ljubičastu boju, a zeleno grožđe izgledat će blago žuto kad sazrije.
Imajte na umu ipak da grožđe razvija svoju zrelu boju 1-3 tjedna prije nego što potpuno sazri. Dakle, ne ocjenjujte zrelost grožđa samo po boji
Korak 3. Opipajte grožđe kako biste ocijenili njegovu zrelost
Uzmite nekoliko grožđa u ruku, pa ih prstima i dlanom lagano stisnite. Zrelo grožđe će se osjećati debelo i puno soka. S druge strane, nezrelo grožđe će se osjećati tvrdo i neće imati dara kad ga stisnete prstima.
Stolno ili vinsko grožđe koje se predugo ostavi na vinovoj lozi počet će se smežurati i naborati te će imati osušenu teksturu
Korak 4. Pazite na ptice na vinovoj lozi
Ptice će to moći otkriti čim grožđe sazrije, a okupljat će se na vinovoj lozi kako bi pojele grožđe. Ako vidite ptice kako se okupljaju oko vašeg grožđa, možete biti razumno sigurni da je grožđe zrelo. Probajte nekoliko kako biste bili sigurni.
Nedostatak toga je, naravno, što ptice mogu pojesti znatan broj grožđa ako im se da dovoljno vremena. Kad primijetite da se ptice okupljaju na vašim trsovima, planirajte berbu u sljedeća 2 ili 3 dana
Dio 2 od 3: Određivanje vremena berbe nestalnog grožđa
Korak 1. Berite vinsko grožđe u ranu jesen
Vinsko grožđe treba brati sazrelo, ali grožđe obično sazrije u određenom vremenskom okviru. Na sjevernoj hemisferi berbu vinskog grožđa obavljajte u kolovozu, rujnu ili listopadu. Na južnoj hemisferi berbu vinskog grožđa obavljajte u veljači, ožujku ili travnju.
- Specifični vremenski okvir u kojem sazrijeva grožđe može se uvelike razlikovati ovisno o razlikama u sezonskom vremenu.
- Grožđe za vino treba imati veći sadržaj šećera od stolnog grožđa. Da bi se to postiglo, vinsko se grožđe često ostavlja na vinovoj lozi 2-3 mjeseca nakon berbe stolnog grožđa.
Korak 2. Berite grožđe za mliječ prije nego što dozrije
Budući da se grožđe koje se koristi za proizvodnju džemova ili želea obično miješa s raznim drugim sastojcima-uključujući šećer-možete ih ubrati malo prerano. Berite ovo grožđe 3–4 dana prije nego što uberete grožđe koje će se koristiti za vino ili jesti obično.
Berba blago preranog grožđa za mliječ sprječava da mliječ postane preslatka. Ako vam je grožđe preslatko, možete smanjiti šećer koji ste dodali receptu za žele
Korak 3. Grožđe koje će se koristiti za izradu grožđica ostavite na vinovoj lozi još 3-4 dana
To će povećati sadržaj šećera u grožđu, što će zauzvrat dati ukusnije, slađe grožđice. Grožđice od grožđa koje se ubere ranije mogu proizvesti grožđice dosadnog ili blago gorkog okusa.
"Thompson Seedless" primjer je grožđa koje se obično uzgaja samo u svrhu pretvaranja grožđa u grožđice
Dio 3 od 3: Berba i skladištenje grožđa
Korak 1. Berite grožđe na topao i suh dan
Ako se grožđe bere kišnog ili hladnog dana, imat će niži sadržaj šećera i manje ugodan okus. Grožđe ubrano s kišnicom također će se loše skladištiti, jer će ljuske biti zasićene vlagom.
Za razliku od nekog drugog voća, grožđe više neće sazrijeti nakon što je ubrano
Korak 2. Odrežite grozdove zrelog grožđa s par vrtnih rezača
Za ovaj zadatak možete koristiti i oštre kućne škare. Odrežite pojedinačne grozdove grožđa na vrhu stabljike grozda, blizu mjesta gdje se susreće s velikom lozom. Držite veliku kantu ili košaru sa sobom kako ne biste morali držati ubrane grozdove u rukama.
Izbjegavajte pokušavati rukama slomiti ili otkinuti grozdove. Rizikovat ćete oštećenje grožđa i vinove loze
Korak 3. Čuvajte grožđe u podrumu do 6 tjedana
Grožđe se dobro čuva u relativno hladnom i suhom okruženju. Ako imate posla s velikom količinom grožđa, sačuvajte ga držeći ga u nekoliko čistih, suhih kartonskih kutija. Obložite kutije čistom slamom kako se grožđe ne bi guralo ili gnječilo.
- Jedino upozorenje pri skladištenju grožđa treba biti svjesno da ono upija miris bilo kojeg proizvoda pored kojeg se skladišti. Dakle, grožđe držite sami u prostoru podruma.
- Prilikom skladištenja grožđa u podrumu imajte na umu glodavce i insekte. Provjerite je li podrum siguran te upotrijebite zamke i sredstva za odvraćanje kako biste smanjili rizik da pojedu vaš usjev.
Korak 4. Zamrznite male serije ubranog grožđa
Grožđe nije oštećeno smrzavanjem, pa ga možete čuvati na 0 ° C (32 ° F) 5-7 tjedana. Zamrznite svoje grožđe ako ga ne namjeravate koristiti odjednom i ako se od njega neće raditi vino. Ako možete kontrolirati vlagu u zamrzivaču, postavite je na 90%.
