Kako uzgojiti jestive gljive (sa slikama)

2024 Autor: Robert Blare | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-02 02:07

Gljive su ukusne, ali gurmanske sorte mogu biti skupe i teško ih je pronaći svježe. Ako ste veliki ljubitelj kuhanja s gljivama, kuhinju možete opskrbiti raznovrsnom uzgojem vlastitih sorti, osiguravajući da uvijek imate svježu gljivicu za kuhanje. Ovaj članak će objasniti kako odabrati sorte, metode plodonošenja i tehnike kuhanja za vaše gljive.

Koraci

1. dio od 3: Odabir sorti

Korak 1. Kupite mrijest gljiva željene sorte

Ako ste iskusni uzgajivač gljiva, možete naručiti spore i cijepiti vlastite plodne kolače, no za početak i osiguranje uspješnog ploda obično je najbolje kupiti prethodno inokuliranu "mrijest", koja je obično dostupna prije miješane vrećice. Sve što trebate učiniti za uzgoj gljiva je pripremiti ove mrijest u odgovarajućem mediju za uzgoj, držati ih na vlažnom, tamnom mjestu i čekati.

• Ako ćete se posvetiti uzgoju gljiva, svakako odaberite sortu koju ćete rado jesti.

  1. Razmotrite skromnu gljivu s gumbima. Ima mnogo naziva: crimini, gljiva s gumbima, bijela gljiva, stolna gljiva, ali agaricus bisporus jedna je od najpopularnijih, svestranih i najukusnijih gljiva koje možete uzgajati. Dovoljno obilno za roštilj, ali dovoljno delikatno za salate i pirjane, s gumbom ne možete pogriješiti.

     

     Gljive koje se prodaju kao kremini i portobellos (oba agaricus bisporus) u biti su bijele gljive s gumbima koje su odbačene jer im je nedostajala prodajna bjelina. U novije vrijeme, s promjenom ukusa, ove nekoć odbačene gljive postale su sve popularnije, iako su u biti ista sorta. Gljiva portobello jednostavno je agaricus bisporus koji može malo sazrijeti, dok se klobuk ne otvori i ne nabubri

  2. Uzgojite kapice vina. Ne tako uobičajen kao portobello, ali slične teksture, okusa i srčanosti, vinska kapa stropharia rugosoannulata lijepa je smeđecrvena gljiva sa svijetlo bijelom stabljikom. Jednako svestran kao i sorte dugmića, čep za vino mogao bi promijeniti tempo vaše kuhinje. Impresionirajte svoje prijatelje na večeri uz ovu rijetko korištenu gljivu iščupanu izravno iz vašeg vrta.

     

  3. Uzgojite šitake. Uzgojena zbog svojih nutritivnih svojstava (shiitake ima dokazane učinke na smanjenje tumora), ova japanska sorta prevedena je kao "hrastova gljiva". Uzgojene na trupcima, ukusne i bogate kape gljive shiitake savršene su za juhe i variva, kao i za rižoto s gljivama ubojicama. Stabljike su donekle teške za žvakanje kad se skuhaju, ali su i dalje vrlo korisne za aromatiziranje juhe.

     

  4. Isprobajte bukovače. Popularna gljiva za branje, pleurotus ostreatus općenito je poznata kao bukovača zbog nježnog slanog okusa i izgleda poput kamenice. Uzgojena na trupcima poput shiitake, bukovača se lako uzgaja, a još lakše jede.

     

Dio 2 od 3: Uzgoj i berba gljiva

Metoda terarija

Korak 1. Odaberite hladnjak ili terarij s poklopcem

Hladnjaci od stiropora, plastični terariji ili čak stari pladnjevi prekriveni dovoljno vlažnim novinama mogu se koristiti za uzgoj gljiva u pravom okruženju.

• Ako imate mračan podrum u kojem ćete uzgajati gljive, ne morate nužno uzgojnu komoru s poklopcem. Za uzgoj gljiva upotrijebite ili napravite duboke ladice od 6 inča.
• Upotrijebite stari spremnik za ribe ili plastičnu posudu za skladištenje za uzgoj gljiva u suhim klimatskim uvjetima ili ako nemate podrum u kojem ćete uzgajati gljive i trebate spremnije regulirati temperaturu.

Korak 2. Napunite spremnik sredstvom pogodnim za uzgoj gljiva

Možete kupiti vlastite miješane gredice za uzgoj gljiva ili ih sami napraviti. Raznoliki materijali poput gnoja, ražene sačme, vermikulita i piljevine uspješno se koriste za uzgoj različitih vrsta jestivih gljiva, ali osnovna mješavina morat će uključivati kompost i drvnu sječku.

• Medij je vrlo važan, jer gljive-za razliku od biljaka-ne mogu proizvesti vlastite hranjive tvari i trebaju odgovarajuću mješavinu šećera, škroba, celuloze i dušika. Vrsta podloge koju želite stvoriti za uzgoj gljiva ovisi o sorti koju želite uzgajati:
• Kompost na bazi gnoja najprikladniji je za sorte gumba. Odgovarajuće je gnojidba bogata slamom, odležana do odgovarajućeg pH. Mnogim velikim uzgajivačima umjesto toga je lakše napraviti kompost od kukuruzne stočne hrane, slame, tresetne mahovine, cisterne i zelenog pijeska.
• Da biste pripremili plodni supstrat za mrijest smrčnjaka, pomiješajte 80% sitnog iverja, 10% ljuske riže, 5% sojine sačme i 5% sfagnuma, a zatim dodajte malo vapna za podešavanje pH na 7,1 do 7,3. Zatim spojite 5 dijelova ove mješavine s 2 dijela pijeska i 3 dijela zemlje za sadnju i dobro promiješajte.

Korak 3. "Posadite" mrijest gljiva

Mrijest zasadite oko dva centimetra duboko u supstrat, nekoliko centimetara udaljeno od drugih zasada.

Alternativno, svoju komoru za rast možete posuti mrijestom i pokriti kompostom

Korak 4. Držite komoru na 70 stupnjeva celzijusa ili 21 stupanj Celzijusa

Postavljanje spremnika u zagrijanu prostoriju ili na izravnu sunčevu svjetlost može se koristiti za regulaciju topline. Bit će potrebno oko 3 tjedna da se korijenje proširi u medij.

Želite provjeriti ima li tanki, bijeli micelij sličan nitima, koji služi kao podloga korijena gljiva. Kad vidite da se ova formacija nalik na paukovu mrežu događa, postavite spremnik u zamračenu prostoriju ili podrum, tako da se temperatura spusti na 60 stupnjeva Celzijusa ili 16 stupnjeva Celzijusa, i prekrijte mrijest s 2,5 cm (2 inča) običnog sloja Zemlja za tegle

Korak 5. Poprskajte površinu tla vodom kako bi bila blago vlažna

Radite to redovito. Mokra krpa također je korisna za održavanje vlage gljiva i tla. Ako spremnik držite u zagrijanom zatvorenom prostoru, potrebno je svakodnevno prskanje.

Korak 6. Održavajte vlažnost i temperaturu tkanine i tla 3 do 4 tjedna

Za to vrijeme pripazite na sve probleme. Možda ćete morati početi ispočetka ako primijetite ubodljive točkice crne gljivice ili ako su vam podloge previše zasićene i sluzave. Uklonite tkaninu iz koje je došao vaš mrijest gljiva kada gljive počnu izvirivati iz tla.

Korak 7. Berite gljive

Gljive su spremne za branje kada se podigne "veo" koji povezuje klobuk s stepenicom gljive. Čim vidite da se to događa, gljive su u optimalnoj zrelosti i slasnosti. Odaberite ih.

• Nemojte ih izvlačiti iz podloge i riskirati da srušite druge gljive. Čvrsto ih držite i iskrivite, ili ih malim nožem odrežite blizu baze.
• Redovito branje gljiva važno je-ne čekajte. Održavanje zrelih gljiva s puta omogućuje ispiranje i dalje širenje, što dovodi do plodne berbe.

Metoda zapisnika

Korak 1. Počnite s trupcima od tvrdog drva i izvadite mrežicu

Prethodno cijepljene trupce možete kupiti izravno od dobavljača mrijesta ili početi s običnim svježe izrezanim trupcima s netaknutom korom. Hrast je idealan, ali možete koristiti i drugo tvrdo drvo, poput tvrdog javora, graba, željeznog drveta ili slatke gume. Bez obzira na vaš odabir, trupci bi trebali biti dugački oko 4 metra (1,2 m) i promjera 4 do 8 inča (10 do 20 cm). Ako koristite vlastite trupce, trebat će vam i "mrijest iz utikača", ili cilindri mrijesta gljiva posebno za uzgoj u trupcima. Bukovače i shiitake dvije su sorte koje se obično prodaju kao mrijest.

Za najbolje rezultate režite trupce kasno zimi ili u proljeće. Drvo je u ovom trenutku bogatije šećerima pa se gljive imaju više hraniti

Korak 2. Inokulirajte zapisnike

Ako započinjete s vlastitim trupcima, cijepite ih u roku od tri tjedna od rezanja kako biste zaustavili rast nepoželjnih organizama:

• Ako je drvo neobično suho zbog suše ili dugog skladištenja nakon sječe (više od jednog ili dva mjeseca), namočite trupce u čistu vodu na dan ili dva, a zatim ostavite da se potpuno osuši.
• Nježno očistite svu mahovinu, lišajeve i druge organizme koji bi se mogli natjecati s vašim gljivama.
• Izbušite dijamantski uzorak od 7,6–20,3 cm (3–8 inča) u svakom trupcu. Upotrijebite svrdlo od 5/16th inča (7,9 mm) i svaku rupu učinite dovoljno dubokom da umetnete mrežicu.

Korak 3. Umetnite čep s mrežom s voštanim poklopcem

Čekić čekićem do kraja udarite u svaku rupu ili upotrijebite alat za cijepljenje koji se nalazi u nekim vrstama kompleta za mriješćenje čepova. Odstranite sav višak mrijesta koji strši, a zatim rupe prekrijte tankim slojem pčelinjeg voska ili voska od sira kako biste zaštitili mrijest od štetočina. Vosak treba zagrijati tek toliko da se otopi, ali ne i vruće, kako bi se izbjegao požar.

Korak 4. Držite trupce u sjeni

Izbjegavajte vjetar i sunce. Možete kupiti deke za plodove kojima ćete pokriti trupce ili pronaći mjesto sa oko 60% pokrivača u sjeni kako bi trupci dali vremena za plodove. Mjesto u blizini zgrade ili zimzelenog drveća idealno je jer pruža hlad tijekom cijele godine.

Korak 5. Držite trupce vlažnim dok se ne stvore gljive

Važno je da trupci budu oko 50% zasićeni vodom kako bi se mrijest mogao uspostaviti. Za najbolje rezultate postavite sustav zamagljivanja ili raspršivač za lagano zamagljivanje tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Umjesto toga možete snažno prskati crijevom (ili kišom) dva do tri sata dva puta tjedno, ali to može biti manje pouzdano.

Korak 6. Prestanite prskati kad gljive urode plodom

Nakon što vidite da bijeli micelij doseže krajeve trupca, počnite redovito provjeravati ima li plodova (stvaranje sitnih "iglica" gljiva koje će narasti do pune veličine). Zaustavite zalijevanje čim se to dogodi, osim ako osjetite jako vruće i suho vrijeme. Za plodove plodova potrebno je od pet do dvanaest mjeseci. Bukovače mogu biti spremne za mnogo manje vremena, ali za sve gljive potrebna je barem jedna topla sezona prije plodonošenja.

Ako dopustite da se plod dogodi prirodno, većina ili sve vaše gljive bit će spremne u proljeće i jesen. Komercijalni uzgajivači često prakticiraju „prisilno voće“ljeti i zimi, natapajući trupce i kontrolirajući temperaturu i vlagu tijekom cijele godine. Prisilno plodovanje teže je i radno intenzivno

Korak 7. Berite gljive

Kad vidite kako se veo gljiva odmiče od stabljike, vrijeme je za berbu kamenica i šitake. Odvrnite ih ili izrežite nožem. Prije berbe možete dopustiti da gljive rastu, ali to će smanjiti ukupni broj ubranih gljiva po trupcu.

Korak 8. Za šest do osam tjedana započnite novu berbu

Nakon ovog razdoblja odmora, vaši će zapisnici biti spremni za novi mrijest.

3. dio 3: Kuhanje gljiva

Korak 1. Pripremite gljive za jelo tako što ćete ih očistiti od prljavštine

Ne morate namočiti gljive niti ih oprati da biste ih pripremili za kuhanje. Papirnatim ručnikom očetkajte svu prljavštinu ili zalutale čestice gljiva i odrežite krajeve stabljike. Potpuno odbacite stabljike šiitake ili ih spremite za pripremu zaliha ili gulaša.

Neki se ljudi ne slažu oko pravilne metode čišćenja gljiva. Možete ih smočiti, a vlaženje neće uništiti gljive, pogotovo ako ih jedete odmah, ali ne morate. Pobrinite se da na njima nema velikih prljavih mrlja i da su u redu za jelo

Korak 2. Napravite marinirane gljive

Jedan od najjednostavnijih i najukusnijih načina pripreme i konzumiranja svježih gljiva je njihovo brzo kuhanje na maslacu i ulju i puštanje da se ohlade preko noći da dobiju okus. Za ovaj recept trebat će vam:

• Pola kilograma svježih gljiva, bilo koje sorte, nasjeckanih na četvrtine ili polovice
• žlica maslaca
• tri žlice maslinovog ulja
• pola luka, nasjeckanog (ili ljutike, ako želite)
• dva režnja češnjaka, nasjeckana
• pola šalice suhog crnog vina
• šaka nasjeckanog zelenog bilja, poput origana, majčine dušice ili peršina
• sol i papar po ukusu
• Zagrijte maslac i malu količinu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri dok maslac ne postane mjehurić. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne postane proziran.
• Dodajte gljive. Ne miješajte minutu ili dvije dok ne čujete kako počinju cvrčati. To znači da se voda ispušta. Pospite ih solju i paprom i bacite da budu premazani češnjakom i lukom. Nastavite peći gljive.
• Dok se tekućina kuha, dodajte još ulja i odmaglite tavu s crnim vinom. Pustite da se malo tekućine skuha pa dodajte nasjeckano začinsko bilje i začine po ukusu. Sada ga možete pojesti za ukusan prilog ili prebaciti u posudu da se ohladi preko noći.

Korak 3. Napravite omlet od gljiva

Gljive i jaja dobro se slažu, kombinirajući mesnatu i značajnu zamjenu za svinjetinu. To je savršeno jednostavno i složeno u isto vrijeme.

Korak 4. Eksperimentirajte sa svojim gljivama

Gljive za kuhanje svestrane su i ukusne na svaki način na koji ih pripremate. Upotrijebite maštu i isprobajte različite kombinacije. Možeš napraviti:

• Rižoto s gljivama
• Pizza s gljivama
• Juha od gljiva
• Stroganoff od gljiva
• Punjene gljive

Korak 5. Razmislite o sušenju gljiva

Ako imate nekoliko kilograma svježih gljiva, možda će biti teško koristiti ih sve odjednom. Razmislite o ulaganju u dehidrator hrane kako bi vaša kuhinja bila dobro opskrbljena vlastitim proizvodima do kraja godine.

Video - Korištenjem ove usluge neki se podaci mogu podijeliti s YouTubeom

Savjeti

• Što vam je potrebno: mrijest gljiva (djeluje kao sjeme gljiva), posuda, zemlja u loncu, tkanina, medij
• Ako uzgajate na otvorenom, gljivama će trebati 60% sjene.
• Mrijest gljiva kupite na uglednom mjestu.

Upozorenja

• Nemojte koristiti bijele gljive ispod! Ovo su otrovne!
• kada koristite drvnu sječku kao medij, provjerite da li gljiva može podnijeti ovu vrstu drva.
• Od početka će biti teže uzgajati gljive vani.